Postre de Navidad – Turrón

¡Hola todos!

Hoy aprenderemos a hacer turrón, una especialidad española.

Ingredientes

  • 100 gr de azúcar
  • 200 gr de miel de buena calidad
  • 1 clara de huevo (unos 20 gr de clara)
  • 300 gr de almendras molidas
  • una cucharadita de ralladura de limón
  • una pizca de canela

Elaboración

  1. En una sartén adecuada echamos la miel y el azúcar. Lo calentamos a fuego medio y removemos con una cuchara hasta que el azúcar y la miel formen una mezcla homogénea y espesa.
  2. Fuera del fuego añadimos la clara de huevo batida y removemos. Notaremos que al principio hay grumos y al final estos grumos habrán desaparecido casi por completo y la mezcla se ha vuelto clarita. Tardaremos casi 10 minutos en conseguir esto.
  3. Volvemos al fuego y removemos hasta conseguir que espese y empiece a cambiar el color. Entonces añadimos la ralladura de limón y la canela.
  4. Removemos y añadimos la almendra molida. Mezclamos bien todo hasta que todos los ingredientes estén unidos. Entonces en un molde forrado con papel sulfurizado echamos la masa y apretamos bien.
  5. Esperaremos unas 5 horas hasta desmoldar el turrón y servir.

Receta cortesía de https://www.directoalpaladar.com/postres/recetas-de-turron-para-navidad

Desserts de Noël – Bûche de Noel

Bonjour tous le monde!

Aujourd’hui, nous nous livrerons avec un dessert français décadent.

Bûche de Noel à la crème mousseline chocolatée parfumée à l’orange

INGREDIENTS

  • 30 cl de lait entier
  • 100 gr de sucre semoule
  • 10 gr de sucre vanillé
  • 40 gr de maïzéna
  • 2 fois 75 gr de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 150 gr de bon chocolat noir émincé
  • Le zeste finement râpé de 2 oranges non traîtées

RECETTE

  1. Verser le lait dans une casserole, ajouter le zeste d’orange et mettre à chauffer jusqu’aux premiers frémissements.
  2. Pendant ce temps, battre ensemble les oeufs entiers et les sucres puis incorporer la maïzéna.
  3. Verser le lait chaud sur cette préparation et mélanger au fouet puis reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir la crème sur feu doux / moyen en remuant sans cesse.
  4. Hors du feu, incorporer au fouet le chocolat puis 75 gr de beurre.
  5. Débarrasser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir.

INGREDIENTS GENOISE

  • 4 oeufs
  • 125 gr de sucre semoule
  • 115 gr de farine tamisée
  • 10 gr de cacao non sucré

RECETTE

  1. Préchauffer le four à 190°
  2. Dans un cul de poule en inox, blanchir les oeufs entiers avec le sucre.
  3. Porter ensuite sur un bain-marie à 50° et fouetter ( fouet électrique ) à vitesse rapide pendant 8 à 10 minutes.
  4. Hors du feu, continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement de l’appareil ( environ 3 à 4 minutes ).
  5. Incorporer délicatement la farine avec une maryse.
  6. Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée avec une feuille de papier sulfurisé.
  7. Avec une spatule longue, plate et coudée, étaler la préparation sur une épaisseur d’environ 10 mm et lisser ” grosso modo ” .
  8. Cuire à mi-hauteur dans le four pendant plus ou moins 10 minutes, la génoise est cuite lorsqu’elle est bien dorée.

Lorsque la crème est bien froide, la détendre au fouet électrique puis y incorporer les 75 gr de beurre  restant  en fouettant à vitesse rapide pendant 7 à 8 minutes pour que la crème prenne du volume.

Etaler cette préparation sur le biscuit puis l’enrouler sur lui – même sans trop serrer pour ne pas faire sortir la crème.

ENROBAGE

  • 75 gr de beurre mou
  • 75 gr de fromage philadelphia
  • 335 gr de sucre glace
  • 2 CS de cacao non sucré
  • 1 CS de jus de citron
  1. Mélanger d’abord le beurre et le fromage.
  2. Incorporer ensuite le sucre puis le cacao puis détendre le mélange avec le jus de citron.
  3. Enduire la bûche avec cette préparation puis strier avec les dents d’une fourchette.
  4. Décorer puis réserver la gâteau au frais.

Recette de courtoisie de http://des-tartes-et-des-gateaux.over-blog.net/article-buche-de-noel-a-la-creme-mousseline-chocolatee-parfumee-a-l-orange-94199264.html

Sobremesas De Natal – Bolo Pão de Ló

Olá pessoal!

Hoje vamos aprender a receita para Bolo Pão de Ló.

Ingredientes

  • 4 ovos
  • 2 copos (americanos) de farinha de trigo
  • 2 copos (americanos) de açúcar
  • 1 copo (americano) de leite quente
  • 1 colher (sopa) de fermento

Modo de preparo

  1. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar
  2. Depois, acrescente as gemas e misture tudo muito bem
  3. Coloque a farinha de trigo e, em seguida, o fermento
  4. Por último, acrescente o leite quente
  5. Coloque em uma forma untada e enfarinhada, depois leve para assar ao forno 180 °C por 30 a 40 minutos, aproximadamente

Receita cortesia de https://www.tudogostoso.com.br/receita/2608-bolo-pao-de-lo.html

Dolci di Natale – Panettone tradizionale

Ciao tutti! 

Oggi impareremo la ricetta per panettone tradizionale!

Panettone tradizionale

Ingredienti

  • 315 g farina 0
  • 200 g di burro
  • 165 g di zucchero
  • 200 g di canditi misti
  • 110 g uvetta ammollata in acqua e Marsala
  • 30 g di miele
  • 12 g di lievito di birra fresco
  • 5 tuorli
  • vaniglia
  • lievito madre
  • sale
  • olio di semi
  • 1 limone.

Procedimento

  1. Pesate 250 g di farina e 100 g di zucchero. Nella ciotola dell’impastatrice mettete 90 g di lievito madre e 100 g di acqua e scioglietelo. Aggiungete alla ciotola poca farina, un cucchiaio di zucchero e il lievito di birra. 
  2. Iniziate a impastare. Unite il primo tuorlo, un cucchiaio di zucchero e impastate ancora. Aggiungete farina, tuorli e zucchero sino a finire.
  3. Unite 90 g di burro morbido, diviso in pezzetti, e impastate bene perché si assorba tutto. Prendete ora un contenitore cilindrico, abbastanza alto, ungetelo con l’olio di semi e versateci dentro l’impasto, che lascerete lievitare coperto, sino a che non triplicherà il suo volume.
  4. Riprendete l’impasto, mettetelo ancora nell’impastatrice.
  5. Intanto pesate 65 g di zucchero e 65 g di farina. Aggiungete all’impasto 30 g di acqua e 30 g di zucchero preso dai 65. Unite un po’ di farina e aggiungete poi, come per il primo impasto, 4 tuorli e il resto di zucchero e farina. Unite 3,5 g di sale con il 4 tuorlo e per ultimo il miele.
  6. Alla fine mettete 80 g di burro, poco alla volta, mescolando bene perché si amalgami. In un piccolo tegame mettete 30 g di burro, l’uvetta strizzata, i canditi, i semi del bacello di vaniglia, la scorza di un limone.
  7. Unite tutto all’impasto, mescolate per un minuto e poi lasciate riposare per 30 minuti. 
  8. Dividete l’impasto a metà, coprite ogni panetto e lasciate riposare per 40 minuti. Chiudeteli singolarmente in un sacchetto alimentare, metteteli in forno a 30° e lasciateli lievitare fino a che non raddoppieranno di volume.
  9. A questo punto toglieteli dal forno, liberateli dai sacchetti e lasciateli riposare ancora per 30 minuti. 
  10. Incidete la superficie di ogni panettone a croce, mettete un fiocchetto di burro su ogni superficie e infornate in forno statico a 165° per 40 minuti circa.
  11. Negli ultimi 10 minuti alzate il forno a 175°. Togliete i panettoni dal forno, infilzatene la base con due stecchi da spiedo e lasciateli raffreddare capovolti per una notte. 

Ricetta per gentile concessione di https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/panettone-a-casa/

Christmas desserts – English Trifle

Hello everybody!

This week, we are going to indulge our sweet tooth and browse 5 Christmas desserts around Europe. You still have time to shop around for the ingredients if our ideas sound to good!

English Trifle

Ingredients

    • 750g frozen summer fruit (raspberries, blackberries, red and blackcurrants)

 

    • 250g caster sugar

 

 

    • 75g custard powder

 

 

    • 1½-2 madeira cakes

 

    • 4 tbsp sherry or cassis

 

    • 300-450ml double cream

 

    • 1 tsp vanilla extract

 

    • 2 tbsp icing sugar

 

  • 2 crushed amaretti biscuits, to serve

Preparation

    1. Put 750g frozen summer fruit in a pan with 200g caster sugar and 1 litre water and bring to a gentle simmer.

 

    1. Cook for 2 mins, then scoop out 6 tbsp fruit and 150ml juice. Now carry on cooking the fruit in the pan for 5 mins.

 

    1. Meanwhile, soak 9 sheets leaf gelatine in cold water to soften it. If you have a hand blender, blitz the cooked fruit or mash with a potato masher, then strain through a sieve into a large bowl and push through the pulp so just the skins and seeds are left.

 

    1. Squeeze excess water from the gelatine, add to the hot fruit syrup and stir to dissolve. Cool, then chill until on the point of almost setting.

 

    1. Make the custard according to pack instructions with 75g custard powder, 1.2l milk and 50g caster sugar to create a really thick custard. Cover the surface with baking paper while it cools a little.

 

    1. Pile 1½ – 2 cubed madeira cakes into a trifle bowl, spoon over the reserved juice and berries, then 4 tbsp sherry or cassis.

 

    1. Pour over a thick layer of custard, pushing it against the side of the dish to seal in the cake below. Leave to cool and set with a skin – this makes a barrier for the jelly.

 

    1. When the custard is cold and set, and the jelly is on the point of setting, spoon the jelly over the custard and chill until ready to complete.

 

  1. Whip 300 – 450ml double cream with 1 tsp vanilla extract and 2 tbsp icing sugar until just holding its shape, then spoon round the bowl over the set jelly. Scatter with 2 crushed amaretti biscuits and chill until ready to serve.

Recipe courtesy of   https://www.bbcgoodfood.com/recipes/155633/ruby-fruit-jelly-trifle