Bonjour tous le monde!
Aujourd’hui, nous nous livrerons avec un dessert français décadent.
Bûche de Noel à la crème mousseline chocolatée parfumée à l’orange
INGREDIENTS
- 30 cl de lait entier
- 100 gr de sucre semoule
- 10 gr de sucre vanillé
- 40 gr de maïzéna
- 2 fois 75 gr de beurre mou
- 2 oeufs
- 150 gr de bon chocolat noir émincé
- Le zeste finement râpé de 2 oranges non traîtées
RECETTE
- Verser le lait dans une casserole, ajouter le zeste d’orange et mettre à chauffer jusqu’aux premiers frémissements.
- Pendant ce temps, battre ensemble les oeufs entiers et les sucres puis incorporer la maïzéna.
- Verser le lait chaud sur cette préparation et mélanger au fouet puis reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir la crème sur feu doux / moyen en remuant sans cesse.
- Hors du feu, incorporer au fouet le chocolat puis 75 gr de beurre.
- Débarrasser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir.
INGREDIENTS GENOISE
- 4 oeufs
- 125 gr de sucre semoule
- 115 gr de farine tamisée
- 10 gr de cacao non sucré
RECETTE
- Préchauffer le four à 190°
- Dans un cul de poule en inox, blanchir les oeufs entiers avec le sucre.
- Porter ensuite sur un bain-marie à 50° et fouetter ( fouet électrique ) à vitesse rapide pendant 8 à 10 minutes.
- Hors du feu, continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement de l’appareil ( environ 3 à 4 minutes ).
- Incorporer délicatement la farine avec une maryse.
- Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée avec une feuille de papier sulfurisé.
- Avec une spatule longue, plate et coudée, étaler la préparation sur une épaisseur d’environ 10 mm et lisser ” grosso modo ” .
- Cuire à mi-hauteur dans le four pendant plus ou moins 10 minutes, la génoise est cuite lorsqu’elle est bien dorée.
Lorsque la crème est bien froide, la détendre au fouet électrique puis y incorporer les 75 gr de beurre restant en fouettant à vitesse rapide pendant 7 à 8 minutes pour que la crème prenne du volume.
Etaler cette préparation sur le biscuit puis l’enrouler sur lui – même sans trop serrer pour ne pas faire sortir la crème.
ENROBAGE
- 75 gr de beurre mou
- 75 gr de fromage philadelphia
- 335 gr de sucre glace
- 2 CS de cacao non sucré
- 1 CS de jus de citron
- Mélanger d’abord le beurre et le fromage.
- Incorporer ensuite le sucre puis le cacao puis détendre le mélange avec le jus de citron.
- Enduire la bûche avec cette préparation puis strier avec les dents d’une fourchette.
- Décorer puis réserver la gâteau au frais.
Recette de courtoisie de http://des-tartes-et-des-gateaux.over-blog.net/article-buche-de-noel-a-la-creme-mousseline-chocolatee-parfumee-a-l-orange-94199264.html